Ingrédients : 

2 tasses (500 ml) + 2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à thé (5 ml) bicarbonate de soude
1⁄4 de tasse (65 ml) de beurre non salé, fondu
3⁄4 de tasse (190 ml) de babeurre
1⁄4 de tasse (65 ml) d’huile végétale ou canola
11⁄2 tasse (375 ml) de framboises fraîches
3⁄4 de tasse (190 ml) de cassonade
1⁄4 de tasse (65 ml) de sucre
Une pincée de sel
1 gros œuf
2 cuillères à thé (10 ml) de vanille
2 c à soupe de farine

Préparation : 

Préchauffer le four à 3500 (1750C). Vaporiser un moule à pain avec huile (style Pam) .

* Dans un grand bol, ajouter 2 tasses+2 c. à soupe de farine, le sucre, la cassonade, le bicarbonate et le sel. Mélanger et mettre de côté.

* Dans un bol de taille moyenne (allant au micro-ondes), faites fondre le beurre. Laissez refroidir un peu afin de ne pas faire cuire l’œuf (ça serait un sacré coup de théâtre)! Ajouter l’œuf, le babeurre, l’huile et la vanille. Bien mélanger.

* Ajouter le mélange liquide au mélange solide et mélanger, mais pas trop.

* Dans un bol de taille moyenne, mélanger les framboises et 2 c. à soupe de farine et mélanger. Ajouter au premier mélange. Bien mélanger.

* Verser dans le moule et bien aplatir le dessus avec une spatule.

Faire cuire le pain pendant 45 minutes. Après 30 minutes, couvrir d’un papier d’aluminium pour éviter que le pain forme une trop grosse croûte. Test du cure-dents.

Notes : 

Pour obtenir du babeurre, il suffit de verser 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron dans 250 ml de lait. Mélanger et laisser reposer à la température ambiante pendant 5 à 10 minutes (formation de petits grumeaux), mélanger à nouveau et utiliser au besoin. Se conserve bien.