Ingrédients : 

Base:

1/2 tasse beurre à température ambiante
1 cuillère à table sucre granulé
1 tasse farine tout usage

Garniture:

3 jaunes d'œufs (garder les blancs)
2 cuillère à table farine tout usage
1/4 tasse de crème 35%
2 1⁄2 tasse de rhubarbe coupée en morceaux
1 tasse sucre granulé
1/4 cuillère à thé de sel
1/4 tasse de lait

Meringue:

3 blancs d'œufs
1 cuillère à thé de vanille
1/3 tasse sucre granulé
1/4 tasse noix de coco ( facultatif)

Préparation : 

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Bien mélanger le beurre, la farine et le sucre ensemble. Bien presser ce mélange dans plat non graissé carré de 9 x 9 x 2 po. Cuire au four 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer la couche du centre : battre les jaunes d'œufs mousseux avec la tasse de sucre. Ajouter les 2 c. à table de farine en brassant ainsi que le sel, la crème et le lait. Bien mélanger et ajouter la rhubarbe.

Déposer cette préparation sur la base qui est sortie du four. Remettre au four pour 45 minutes.

Préparer la meringue : battre les 3 blancs d'œufs bien mousseux. Ajouter graduellement le 1/3 tasse de sucre, 1 c. à table à la fois, tout en continuant à battre jusqu'à ce que la meringue forme des pics. Ajouter en brassant la vanille à la fin. Déposer sur le mélange de rhubarbe cuit, étendre délicatement immédiatement et parsemer de la noix de coco sur le dessus.

Remettre au four pour environ 10 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit d'un beau doré. Servir tiède ou froid.